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Savarin di Riso al Radicchio

Ricetta Savarin di Riso al Radicchio di , Pubblicata il 4 Novembre 2010, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Il savarin di riso al radicchio è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena, facile da preparare. La ricetta è pensata per 4 persone.”
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Savarin di riso al radicchio
Savarin di Riso al Radicchio

Elegante e delizioso, il savarin di riso al radicchio combina la delicatezza del riso con il gusto deciso del radicchio. Perfetto per un pranzo domenicale o per una cena speciale, è un piatto che sorprende e conquista.

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Ingredienti per Savarin di Riso al Radicchio

Dosi per 4 persone

  • Per il savarin

    • 350 g di riso superfino

    • 2 cespi di radicchio di Treviso

    • 1 grossa noce di burro

    • 1 spicchio d’aglio

    • 1 scalogno

    • brodo vegetale

    • 50 g di burro

    • ½ bicchiere di vino rosso

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per lo stampo

    • olio extravergine d'oliva (o burro)

    • pangrattato q.b

  • Per decorare

    • qualche foglia intera di radicchio

Come fare il Savarin di Riso al Radicchio

Preparazione
  1. 1
    Eliminare i gambi del radicchio e lavare le foglie, una per una, sotto il getto dell’acqua corrente. Tagliarle a striscioline. Versare quattro cucchiai di olio in una padella antiaderente e lasciarlo riscaldare.
  2. 2
    Unire il radicchio, un pizzico di sale e bagnare con due mestolini di brodo caldo. Lasciare stufare per 8 minuti.
  3. 3
    Pulire lo scalogno, tritarlo finemente e metterlo in un tegame antiaderente assieme allo spicchio d’aglio. Unire la noce di burro, qualche cucchiaio di olio e lasciarli stufare , senza che prendano colore.
  4. 4
    Togliere l’aglio appena imbiondirà leggermente. In un'altra casseruola lasciare tostare il riso, a fiamma dolce, in 50 g di burro.
  5. 5
    Unirvi lo scalogno stufato, aggiungere ¾ del radicchio e bagnare con il vino rosso. Lasciarlo evaporare a fiamma vivace.
  6. 6
    Versare sul riso due mestolini di brodo caldo e portarlo a cottura a fiamma media, aggiungendo, via via, qualche altro mestolino di brodo.
  7. 7
    A fine preparazione, aggiustare di sale e di pepe. Unire il resto del radicchio e condire il risotto con il parmigiano grattugiato.
  8. 8
    Ungere di olio (o di burro) uno stampo per savarin e spolverizzarlo con un velo di pangrattato. Riempirlo di riso e pressare bene in maniera tale da non lasciare dei buchi all’interno.
  9. 9
    Passare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando si formerà una crosticina dorata.
  10. 10
    A cottura ultimata, sformare il savarin su un piatto da portata e decorare la cavità con le foglie intere di radicchio. Servire subito.

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