Uova in Camicia con Mousse di Asparagi
Ricetta Uova in Camicia con Mousse di Asparagi di Redazione, Pubblicata il 26 Giugno 2017, Aggiornata 19 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 20 min -
Porzioni 6 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Uova in Camicia con Mousse di Asparagi
Dosi per 6 persone
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Per la mousse di asparagi
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350 g di asparagi verdi
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1 spicchio d’aglio svestito
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2 cucchiai di succo di limone
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100 ml di panna fresca liquida
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per le uova in camicia
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6 uova veramente fresche
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1 cucchiaio di aceto di vino bianco
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sale grosso
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Per completare
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q.b. di pepe di mulinello e di paprika dolce
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Come preparare le Uova in Camicia con Mousse di Asparagi
Preparazione- 1
Raschiare con la lama di un coltello la parte bianca dura degli asparagi, per asportare il terriccio ed eliminarne la parte terminale legnosa.
- 2
Con un pela verdure rimuovere i filamenti esterni fibrosi, pelando i gambi a partire da sotto le punte fino all’estremità dell’ortaggio. Se gli asparagi sono molto giovani, non è necessario pelarli. A questo punto, spezzare i gambi là dove, piegandoli, si rompono.
- 3
Una volta staccate le punte degli asparagi dai gambi, lessare questi ultimi per circa 15 minuti in poca acqua bollente salata. Scolarli, sollevandoli con una schiumarola e metterli a raffreddare in acqua fredda per interromperne la cottura. A parte, lessare per 5 minuti le punte degli asparagi in poca acqua salata. Scolarle e metterle a raffreddare in acqua fredda.
- Fase successiva
- 4
Montare a neve ben ferma la panna fresca. Mettere da parte la parte terminale delle punte. Tagliare a rondelle il resto delle punte ed i gambi degli asparagi. Metterli in un mixer ed insaporire di sale, di pepe. Azionare l’apparecchio fino ad ottenere una crema. Versarla in una ciotola ed incorporarvi la panna montata. Coprire la mousse di asparagi con la pellicola alimentare e tenerla in caldo.
- Assemblaggio
- 5
Prima di iniziare la cottura delle uova in camicia, tagliare in pezzi le punte di asparagi messe da parte e distribuirle sul fondo di 6 bicchieri capienti. Suddividere la mousse di asparagi nei bicchieri e condirla con un filo d’olio. Preparare, poi, il primo uovo in camicia. Riempire una casseruola di acqua fino a ¾ .
- 6
Portare a bollore l’acqua assieme a due cucchiai di aceto di vino bianco e a del sale grosso. Prima che l’acqua giunga a pieno bollore, abbassare la fiamma in modo che possa sobbollire. Intanto, rompere l’ uovo in una ciotola. Posizionare la ciotola al di sopra dell’acqua e con una frusta mescolare sempre nello stesso verso in modo da formare nell’acqua un vortice.
- 7
Lasciare scivolare l’uovo dolcemente al centro del vortice. A contatto con l’acqua l’albume inizierà a coagularsi attorno al tuorlo. Se necessario, aiutarsi con l’ausilio di 2 cucchiai. Lasciare cuocere l’uovo in camicia per un tempo massimo di 2 minuti, giacché la sua caratteristica è la consistenza semiliquida del tuorlo.
- 8
Con una schiumarola togliere l’uovo in camicia dall’acqua ed appoggiarlo delicatamente all’interno del bicchiere, posizionandolo sulla mousse di asparagi. Procedere con lo stesso metodo per preparare tutte le uova in camicia.
- Per completare
- 9
Spolverare le uova in camicia con pepe macinato al momento e con un pizzico di paprika dolce. A proprio gusto, servire le uova in camicia con mousse di asparagi sia calde che tiepide.
- VARIANTE
- 10
Sostituire la panna montata con del mascarpone in uguale quantità.
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Altre idee con asparagi
Le proposte con gli asparagi sono adatte sia ai menu quotidiani sia alle tavole più ricche, perché permettono di giocare con consistenze e abbinamenti. Per cambiare sapore puoi preparare il risotto asparagi e bisque di gamberetti, mentre per continuare il menu puoi servire la frittata con gli asparagi. Se cerchi un accompagnamento, per arricchire il piatto puoi scegliere gli asparagi al prosciutto. Scopri altre idee nella raccolta delle ricette con asparagi.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come congelare gli asparagi.
Consigli e Idee Utili
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Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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