Risotto agli Asparagi Selvatici
Ricetta Risotto agli Asparagi Selvatici di Redazione, Pubblicata il 14 Marzo 2012, Aggiornata 12 Settembre 2026
-
Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 20 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Risotto agli Asparagi Selvatici
Dosi per 4 persone
-
Per il risotto
-
400 g di riso Carnaroli
-
250 g di asparagi selvatici
-
1 cipolla media
-
1 spicchio d’aglio
-
1 bicchiere di vino bianco secco
-
1 litro abbondante di brodo vegetale
-
50 g di burro
-
olio extravergine d’oliva
-
sale
-
pepe
-
-
Per mantecare
-
una noce di burro
-
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
-
Come preparare il Risotto agli Asparagi Selvatici
Preparazione- 1
Pulire gli asparagi selvatici, togliendo accuratamente tutta la terra. Raschiare i gambi con un coltellino e pareggiarli alla stessa altezza, eliminando la base dura.
- 2
Lavarli, legarli e metterli in piedi nell’apposita pentola, con l’acqua che arriva fino a sfiorare le punte. Lessarli per 10 minuti. Scolare gli asparagi selvatici, tagliarli in pezzetti e metterli da parte.
- 3
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Pelare anche l’aglio. Mettere sul fuoco un tegame con il burro ed un cucchiaio di olio.
- 4
Quando il burro inizierà a sciogliersi, unire il trito di cipolla e l’aglio intero. Lasciarli appassire a fuoco dolcissimo, in modo che non prendano colore.
- 5
Unire gli asparagi sminuzzati e lasciarli insaporire per 2 minuti. Togliere l’aglio ed unire il riso. Lasciarlo tostare per 2 minuti, rimestandolo fino a quando il condimento sarà del tutto assorbito.
- 6
Quando sarà diventato lucido, bagnarlo con il vino bianco secco e farlo evaporare, alzando la fiamma al massimo.
- 7
Una volta sfumato tutto il vino, abbassare la fiamma e cominciare a bagnare il riso con un mestolo di brodo bollente. Regolare di sale e di pepe.
- 8
Continuare la cottura per altri 15-16 minuti, aggiungendo, a mestoli, il brodo caldo man mano che verrà assorbito, senza smettere mai di mescolare.
- 9
A fine cottura, togliere il risotto con asparagi selvatici dal fuoco. Mantecarlo con il burro e con il parmigiano grattugiato.
- 10
Mescolare il risotto accuratamente, coprirlo e lasciarlo riposare per qualche minuto. Trasferire, poi, il risotto agli asparagi selvatici, su un piatto da portata e servirlo immediatamente.
RISO CON ASPARAGI SELVATICI, NOTE E CONSIGLI
- L’asparago selvatico (Asparagus acutifolius) è una pianta appartenente alla famiglia delle Liliaceae.
- Cresce lungo tutto il bacino del Mediterraneo e si raccoglie in primavera, pur se non mancano asparagi che fioriscono in piena estate.
- Gli asparagi furono apprezzati nell’antichità in Egitto, in Grecia e in Medio Oriente.
Vennero, poi, introdotti in tutta Europa al tempo delle conquiste romane. - Gli asparagi selvatici sono piante esili e sottili, molto difficili da raccogliere in quanto crescono tra cespugli e rovi spinosi.
Hanno un sapore più intenso rispetto a quelli coltivati. - Il tempo di cottura del risotto agli asparagi selvatici è puramente indicativo.
A tale proposito, seguire le indicazioni riportate sulla confezione. - Quella del risotto è una delle ricette con gli asparagi selvatici più apprezzate.
- A fine preparazione, il risotto con gli asparagi selvatici deve avere una consistenza “all’onda”, cioè morbida e cremosa.
- Un buon metodo per verificare la morbidezza del risotto è quello di spostare il riso da una parte all’altra del tegame.
Se si otterranno sulla superficie del riso delle piccole ondulazioni, simili a piccole onde, il risotto agli asparagi selvatici sarà cremoso al punto giusto.
Altre ricette simili a Risotto agli Asparagi Selvatici
-
-
4 -
15 min -
40 min
Risotto Asparagi e Gamberetti
-
-
-
4
-
20 min
-
50 min
Risotto Asparagi e Bisque di Gamberetti
-
-
-
4
-
25 min
-
35 min
Risotto Asparagi e Fiori di Zucca
-
-
-
4
-
20 min
-
45 min
Risotto Asparagi e Zucchine
-
-
-
2
-
10 min
-
30 min
Risotto agli Asparagi Light
-
-
-
4
-
10 min
-
30 min
Risotto agli Asparagi Freschi
-
-
-
4
-
10 min
-
30 min
Risotto agli Asparagi
-
-
-
4
-
10 min
-
30 min
Risotto Valdostano con Asparagi e Fontina
-
-
-
4
-
10 min
-
35 min
Risotto con Asparagi e Carote
-
-
-
4
-
10 min
-
30 min
Pasta con Asparagi e Piselli
-
-
-
4
-
15 min
-
30 min
Pasta Asparagi e Pancetta
-
-
-
4
-
10 min
-
40 min
Vellutata di Asparagi
-
Altre idee con asparagi
Se cerchi nuove idee con gli asparagi, puoi partire da abbinamenti semplici e arrivare a piatti più ricchi e completi. Se cerchi un secondo semplice puoi scegliere l’uova e asparagi, mentre per arricchire il piatto puoi scegliere gli asparagi al prosciutto. Se vuoi aggiungere un antipasto, come apertura del menu puoi preparare la torta rustica con asparagi e pomodorini. Per altre ispirazioni puoi consultare la raccolta delle ricette con asparagi.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come congelare gli asparagi.
Consigli e Idee Utili
Altre ricette da scoprire
Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
Scopri tutte le buone pratiche in cucina →
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è andata, condividi una variante o chiedici un consiglio sulla preparazione. Il tuo commento può essere utile anche ad altri lettori.