Uova e Asparagi

Con la lama di un coltello raschiare la parte bianca dura degli asparagi, in modo da asportare il terriccio.
Eliminare la parte terminale legnosa e con un pela verdure rimuovere i filamenti esterni fibrosi dei gambi, pelandoli a partire da circa 3 cm al di sotto delle punte.
Se gli asparagi sono molto giovani, non è necessario pelarli.
Sciacquarli, poi, in acqua fredda.
Pareggiarli alla stessa altezza, legarli a mazzetto ed immergerli in una pentola alta e stretta contenente acqua bollente salata, lasciando le punte fuori dall’acqua.
Cuoceranno per effetto del vapore prodotto dall’ebollizione. Lasciare cuocere gli asparagi per 10 minuti o fino a quando diventeranno teneri.
Toglierli quando saranno ancora sodi e staccare i gambi dalle punte.
Mettere da parte i gambi per utilizzarli in un’altra pietanza.

Scaldare il burro in padella e lasciare rosolare le punte degli asparagi per 5 minuti.
Togliere gli asparagi dalla padella e tenerli al caldo.
Nella stessa padella cuocere un uovo alla volta indicativamente per 2 minuti, tenendo presente che l’albume deve essere ben rappreso ed il tuorlo deve restare fluido e appena tiepido.
Mentre l’uovo cuoce, disporre una parte degli asparagi su ciascun piatto.
Salare e pepare l’uovo a fine cottura, poi spolverizzarlo con il parmigiano grattugiato.
Con una paletta fare scivolare l’uovo sugli asparagi.
Cuocere allo stesso modo anche le altre uova.
Servire subito le uova e asparagi.