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Vitello con Funghi e Carciofi

Ricetta Vitello con Funghi e Carciofi di , Pubblicata il 21 Febbraio 2011, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Il vitello con funghi e carciofi è un secondo piatto invitante, adatto a un pranzo o una cena, facile da preparare. Occorrono circa 1 ora e 50 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Pronta in 1 ora e 50 minuti

Il Vitello con Funghi e Carciofi è un secondo piatto a base di carne gustoso e molto facile da realizzare. E’ un piatto completo e saporito da portare in tavola, ancora fumante, per allietare le fredde giornate invernali o autunnali. Grazie alla lenta cottura con il brodo, la carne di vitello risulterà molto tenera ed invitante. Pronti ad accendere i fornelli?

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Ingredienti per Vitello con Funghi e Carciofi

Dosi per 4 persone

    • 1 kg di punta di petto di vitello

    • 4 carciofi

    • 300 g di funghi champignon

    • 1 cipolla

    • 1 spicchio d’aglio

    • 3 filetti di acciuga dissalati

    • 1 limone

    • 1 cucchiaio di capperi dissalati

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • brodo di carne

    • 1 noce di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Vitello con Funghi e Carciofi

Preparazione
  1. 1
    Mondare i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e le spine. Tagliarli, poi, a metà ed togliere la peluria interna.
  2. 2
    Affettarli e metterli per 30 minuti a bagno in acqua fredda, acidulata con il succo del limone.
  3. 3
    Nel frattempo, tagliare la carne a pezzetti regolari e pulire gli champignon con uno strofinaccio umido.
  4. 4
    Asciugarli con carta assorbente e tagliarli a fettine sottili.
  5. 5
    Tritare finemente la cipolla e farla appassire in olio e burro assieme all’aglio svestito.
  6. 6
    Aggiungere la carne e farla rosolare assieme alle acciughe sminuzzate ed ai capperi.
  7. 7
    Allungare con un po’ di brodo e lasciare cuocere a fuoco basso e a tegame coperto.
  8. 8
    Aggiungere, al bisogno, altro brodo. A 3/4 di cottura, unire i carciofi ed i funghi.
  9. 9
    Portare a cottura, aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di brodo.
  10. 10
    Salare e pepare leggermente e, appena prima di spegnere, eliminare l’aglio ed unire un trito di prezzemolo.
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