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Funghi Ripieni di Verdure

Ricetta Funghi Ripieni di Verdure di , Pubblicata il 14 Settembre 2019, Aggiornata 6 Settembre 2026

“I funghi ripieni di verdure sono un contorno gustoso e adatto a diverse occasioni. La ricetta si prepara in circa 1 ora, con dosi per 4 persone.”
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Funghi Ripieni di Verdure
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Pronta in 1 ora

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Ingredienti per Funghi Ripieni di Verdure

Dosi per 4 persone

    • 12 funghi champignon grandi

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • 1 cipolla

    • 1 spicchio di aglio

    • 1 zucchina

    • ½ peperone giallo

    • ½ peperone rosso

    • 2 carote

    • 2 pomodori maturi

    • 1 pizzico di timo

    • 100 g di groviera in cubetti

    • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale q.b.

    • pepe q.b.

Come preparare i Funghi Ripieni di Verdure

Preparazione
  1. 1
    Nettare i funghi champignon, eliminando la parte terrosa dei gambo e le radichette. Pulirli con un panno umido.
  2. 2
    Scavare leggermente con uno scavino o un coltellino le cappelle, dalla parte dove erano attaccati i gambi, in modo da eliminare le lamelle.
  3. 3
    Sistemare le cappelle in una teglia ricoperta di carta da forno, disponendole con la parte scavata rivolta verso l’alto.
  4. 4
    Dopo averli nettati, sciacquare, asciugare e tagliare a dadini piccolissimi le zucchine ed i peperoni Sciacquare i pomodori e dividerli a metà. Eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, quindi sminuzzarli.
  5. 5
    Spuntare le carote, pelarle, sciacquarle e tagliarle a pezzettini. Sbollentarle in acqua bollente leggermente salata per 2 minuti poi scolarle. Mondare uno spicchio d’aglio e la cipolla, tritarli e lasciarli imbiondire in 4 cucchiai d’olio.
  6. 6
    Aggiungere i gambi dei funghi, le zucchine, i peperoni, i pomodori, le carote, una manciata di prezzemolo tritato ed un pizzico di timo. Insaporire di sale e fare cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.
  7. 7
    Poi, aggiungere all’incirca ½ bicchiere d’acqua e proseguire la cottura per 5 minuti. Alzare, poi, la fiamma per asciugare il liquido di cottura.
  8. 8
    Correggere le verdure di sale, insaporirle di pepe, quindi unire il pangrattato occorrente per ottenere una farcia soda e lasciare intiepidire.
  9. 9
    Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C. Insaporire moderatamente di sale le cappelle dei fughi, quindi riempirle con le verdure, inserendo qua e là dei cubetti di groviera.
  10. 10
    Bagnare le cappelle con un filo d’olio e lasciarle cuocere nel forno già caldo per circa 20 minuti. A cottura ultimata, trasferire i funghi champignon ripieni di verdure su un piatto da portata e servirli.
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