Brik di Patate e Tonno
Ricetta Brik di Patate e Tonno di Redazione, Pubblicata il 21 Aprile 2011, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min più tempo di riposo -
Tempo di Cottura 30 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Brik di Patate e Tonno
Dosi per 4 persone
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Per la pasta brik
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400 g di semola di grano duro
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½ l di acqua
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4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (o di girasole)
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un pizzico di sale
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Per il ripieno
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4 patate
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160 g di tonno
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2 cipollotti freschi
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un ciuffo di prezzemolo
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1 uovo
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2 cucchiai di groviera grattugiato
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sale
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pepe
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peperoncino fresco
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Come preparare il Brik di Patate e Tonno
Preparazione- 1
Per prima cosa, preparare la pasta brik. Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare l’acqua poco per volta, mescolandola con cura.
- 2
Sciogliere tutti i grumi, quindi unire il sale. Mescolare accuratamente e lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo di riposo, estrarre la pastella dal frigo e mescolarla accuratamente per qualche secondo per renderla omogenea.
- 3
Prendere una padella piccola di 20 cm di diametro, ungerla appena d’olio e metterla su una pentola colma di acqua posta sul fuoco, in modo da cuocere a bagnomaria.
- 4
Appena la padella si riscalda, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.
- 5
Lasciarla cuocere per un minuto per lato. Appena il foglio di pasta brik sarà leggermente colorito, farlo scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.
- 6
Passare, poi, alla preparazione del ripieno. Lessare le patate con la buccia a partire dall’acqua fredda, leggermente salata.
- 7
Portarle a cottura, scolarle e pelarle. Metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta. Unire il tonno sgocciolato, il prezzemolo tritato ed i cipollotti a fettine, con la parte più tenera del ciuffo.
- 8
Mescolare ed unire l’uovo ed il groviera. Insaporire di sale, di pepe e di peperoncino. Amalgamare accuratamente il tutto. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni brik.
- 9
Chiudere i lati destro e sinistro del foglio di brik sul ripieno ed avvolgere la pasta su se stessa, formando un involtino.
- 10
Fermarlo con uno stecchino. Friggere pochi brik alla volta in olio profondo. Avere cura che l’olio sia sempre ben caldo. Estrarre gli involtini quando diventeranno dorati e croccanti. Metterli via via a sgocciolare su carta assorbente da cucina. Servire i brik di patate e tonno ben caldi.
NOTE
- La pasta brik, chiamata anche Malsouka, è una specialità della cucina araba.
- Particolarmente apprezzata in Tunisia, viene utilizzata anche in Marocco e in tutto il Nord-Africa.
- Si tratta di una pasta sfoglia sottilissima in fogli, preparata con farina ed acqua.
- Viene adoperata per preparare ricette sia dolci che salate.
- Si cucina su una placca speciale o su una padella posta su una pentola colma d’acqua bollente.
In alternativa si pone la padella direttamente sul fuoco, tenendo la fiamma bassa. - La pasta brik si trova già pronta in negozi nord-africani, o in supermercati forniti di specialità etniche.
- In Tunisia gli involtini di pasta brik sono considerati un primo piatto.
Essi vengono preparati e fritti davanti ai clienti. - Nei paesi di fede islamica, le preparazioni a base di pasta brik vengono consumate durante tutto il Ramadan, periodo, della durata di un mese, in cui i musulmani osservano il digiuno diurno.
- La pasta Brik è simile al Börek turco, preparato con la yufka, un foglio di pasta sfoglia sottilissima.
- È possibile congelare i fogli di brik, dopo averli leggermente unti di olio, in modo che non attacchino.
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Altre idee con tonno
Le ricette con il tonno permettono di portare in tavola piatti diversi, adatti sia alla cucina di tutti i giorni sia ai menu più curati. Per portare in tavola una portata più ricca puoi scegliere gli spaghetti con tonno e robiola, mentre per continuare il menu puoi servire il filetto di tonno in padella. Per arricchire la tavola, se vuoi qualcosa di più informale puoi servire la pizza con tonno, cipolla e pomodorini. Per continuare a sperimentare, puoi consultare anche tutte le ricette con tonno.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su tonno al naturale e tonno sott’olio.
Consigli e Idee Utili
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Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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