Timballo di Riso e Peperoni in Salsa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il timballo:
400 g di riso, 50 g di uva passa, 2 cucchiai di pinoli, 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 g di parmigiano grattugiato, 100 g di burro, burro per ungere, sale e pepe.
Per la salsa allo zafferano:
30 g di burro, 30 g di farina, 300 ml di latte, 1 bustina di zafferano, un trito di prezzemolo, due cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Tenere a bagno l’uva passa in acqua tiepida fino al momento di utilizzarla.
Poi, scolarla ed asciugarla.
Lavare i peperoni e asciugarli accuratamente con un canovaccio.
Posarli sulla placca del forno, accendere il grill e lasciarli grigliare alla massima temperatura per circa 15 minuti, girandoli ogni 3-4 minuti.
Quando la pelle sarà leggermente abbrustolita ed inizierà a sollevarsi, tirarli fuori dal forno e metterli subito in un sacchetto di carta.
Chiuderlo ermeticamente ed aspettare per una decina di minuti (o anche di più): il vapore acqueo sprigionato dai peperoni ammorbidirà la pelle bruciacchiata e ne renderà più agevole l’eliminazione.
Togliere gli ortaggi dalla busta ed eliminare il picciolo, la pelle, i filamenti interni ed i semi dei peperoni.
Tagliarli, poi, in piccoli pezzi.

Frullare la metà dei peperoni e mettere da parte il resto.
Mettere sul fuoco un tegame con il burro e, quando inizierà a sciogliersi, unire i pinoli, lasciandoli tostare.
Aggiungere l’uva passa, i peperoni sminuzzati ed il prezzemolo tritato.
Mescolare con cura, salare, pepare e lasciare insaporire per qualche minuto.
Nel frattempo, lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e incorporarvi la purea di peperoni, mescolando.
Versarlo nel tegame del condimento e spadellarlo per qualche minuto a fuoco vivace, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Prima di spegnere, unire il parmigiano grattugiato, rimestando.
Versare il composto in uno stampo per ciambella, precedentemente imburrato.
Livellarlo con il dorso di un cucchiaio e cuocerlo, a bagnomaria, per 10 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
Intanto, preparare la salsa allo zafferano.

Preparare una besciamella leggera, facendo fondere in una piccola casseruola il burro e incorporandovi la farina.
Non appena il roux sarà imbiondito, diluire con il latte, unire lo zafferano, salare e pepare.
Mescolare continuamente la salsa béchamel, finché raggiungerà la giusta consistenza.
Unire, quindi, il parmigiano ed il prezzemolo tritato.
Amalgamare il composto accuratamente.
Appena il timballo di riso si sarà ben rassodato, estrarlo dal forno e lasciarlo intiepidire.
Sfornarlo, poi, su un piatto da portata e servirlo con la salsa calda al centro.
In alternativa, servire la salsa allo zafferano in una ciotola.