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Minestra di Riso e Zucchina Lunga

Ricetta Minestra di Riso e Zucchina Lunga di , Pubblicata il 24 Luglio 2009, Aggiornata 10 Settembre 2026

“La minestra di riso e zucchina lunga è un primo piatto ricco di gusto, adatto al menu di tutti i giorni, facile da preparare. Con le dosi indicate si servono 4 persone.”
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Minestra di riso e zucchina lunga

La minestra di riso e zucchina lunga è un primo piatto semplice, leggero e nutriente, perfetto per i mesi più freschi o per un pasto salutare. La zucchina lunga, tipica di alcune tradizioni regionali, dona un sapore delicato e una consistenza morbida, mentre il riso completa il piatto rendendolo equilibrato e confortante.

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Ingredienti per Minestra di Riso e Zucchina Lunga

Dosi per 4 persone

    • 400 g di riso

    • 1 cipolla

    • 100 g di pomodorini Pachino

    • 1 zucchina lunga

    • 2 patate

    • 50 g di grana grattugiato

    • qualche foglia di basilico

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare la Minestra di Riso e Zucchina Lunga

Preparazione
  1. 1
    Nettare la zucchina lunga, raschiandone la buccia.
  2. 2
    Lavarla e tagliarla in pezzi alti 3 cm.
  3. 3
    Poi tagliare ogni pezzo a listarelle.
  4. 4
    Versare in un tegame tre-quattro cucchiai di olio e soffriggere un trito di cipolla assieme ai pomodorini tagliati a pezzetti.
  5. 5
    Aggiungere la zucchina, le patate a pezzi piccoli, il basilico e farli insaporire.
  6. 6
    Salare, pepare, allungare con poca acqua e portare a cottura.
  7. 7
    Il sugo di cottura dovrà essere piuttosto ristretto.
  8. 8
    Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo quasi al dente e versarlo nel tegame assieme alle zucchine.
  9. 9
    Portarlo a cottura, in modo che si insaporisca bene.
  10. 10
    Unire ancora un po’ di basilico spezzettato, abbondante grana grattugiato e portare in tavola.

NOTA:
Per un gusto più deciso sostituire il grana con pecorino grattugiato.

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