Pasta con Taleggio e Carciofi
Ricetta Pasta con Taleggio e Carciofi di Redazione, Pubblicata il 11 Febbraio 2018, Aggiornata 21 Giugno 2026
-
Tempo di Preparazione 30 min -
Tempo di Cottura 25 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare la Pasta con Taleggio e Carciofi
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
300 g di pasta corta del formato preferito, 8 carciofi di medie dimensioni, il succo di 1 limone, 150 g di taleggio, latte q.b., 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio svestiti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE PASTA CON TALEGGIO E CARCIOFI
Rimuovere i gambi dei carciofi, lasciandone circa 2,5-3 cm che andranno rifilati con il pelapatate in modo da eliminare la parte esterna che è dura e fibrosa.
Eliminare anche le foglie più dure, poi tagliare le punte a circa metà altezza.
Scartare anche 3-4 giri di foglie, fino ad arrivare a quelle più chiare e sottili.
Dividere i carciofi a metà e rimuovere il “fieno” centrale, se presente.
Tagliarli, poi, in spicchi sottili (2-3 mm), tuffandoli via via, per evitare che anneriscano, in una ciotola contenente acqua fredda acidulata con succo di limone.
Al momento di adoperarli, scolarli ed asciugarli tamponandoli con un canovaccio pulito.
Svestire gli spicchi d’aglio e sciacquarli, lasciandoli interi.
Sbucciare lo scalogno, sciacquarlo e tritarlo finemente.
Scaldare l’olio in una casseruola e lasciarvi imbiondire per un paio di minuti gli spicchi d’aglio schiacciati e lo scalogno.
Unire i carciofi e farli rinvenire a fuoco vivace per un paio di minuti, poi insaporirli di sale e di pepe.
Abbassare la fiamma, bagnarli con un mestolino di acqua calda (o brodo) e lasciarli cuocere, a padella coperta, per circa 15 minuti.
A cottura quasi ultimata, eliminare gli spicchi d’aglio ed aggiungere il prezzemolo tritato.
Spegnere e tenere in caldo.
Preparare, poi, la crema di taleggio.
Spezzettare il formaggio e metterlo in un mixer.
Unire qualche cucchiaio di latte ed insaporire di sale (moderato) e di pepe.
Frullare fino a ridurre il taleggio in crema.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla abbastanza al dente, mettendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Unire la pasta ai carciofi e mantecarla per un paio di minuti, aggiungendo al bisogno un po’ di acqua di cottura.
Trasferire la pasta con taleggio e carciofi nei piatti e servirla immediatamente.
- Nei primi di pasta è importante legare bene pasta e condimento.
- Conservare un po’ di liquido di cottura può aiutare a regolare la consistenza.
Altre idee con taleggio
Le ricette preparate con il taleggio permettono di variare spesso il menu e di adattarlo alla stagione, al tempo disponibile e ai gusti di chi è a tavola. Come contorno di stagione puoi scegliere le bietole gratinate con salsa al taleggio, mentre come apertura del menu puoi preparare la torta salata funghi e taleggio. Per arricchire la tavola, per arricchire un buffet puoi scegliere la focaccia con taleggio, rucola e pomodori. Puoi approfondire con tutte le ricette con taleggio.
Altre ricette simili a Pasta con Taleggio e Carciofi
-
4
15 min- 30 min
Linguine con Carciofi e Aglio Nero
-
- 4
- 10 min
- 25 min
Pasta con Carciofi, Salsiccia e Gorgonzola
-
- 6
- 15 min
- 1 ora
Lasagne al Forno con i Carciofi
-
- 4
- 15 min
- 40 min
Gnocchi alla Romana con Fonduta di Taleggio
-
- 4
Quenelle di Ricotta e Spinaci con Fonduta al Taleggio
-
- 6
Rotolo di Patate con Funghi e Fonduta al Taleggio
-
- 8
Crespelle ai Carciofi
-
- 4
Passatelli con Crema di Carciofi
-
- 4
- 15 min
- 10 min
Pesto Carciofi e Noci
-
- 4
- 20 min
- 60 min
Coniglio ai Carciofi
-
- 6
- 30 min
- 25 min
Schiacciata Farcita
-
- 4
- 15 min
- 30 min
Baccalà ai Carciofi
- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
Lascia il tuo commento alla ricetta
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.