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Pasta con Taleggio e Carciofi

Ricetta Pasta con Taleggio e Carciofi di , Pubblicata il 11 Febbraio 2018, Aggiornata 12 Settembre 2026

“La pasta con taleggio e carciofi è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena. Occorrono circa 55 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Pasta con Taleggio e Carciofi
Pasta con Taleggio e Carciofi

Pronta in 55 minuti

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Ingredienti per Pasta con Taleggio e Carciofi

Dosi per 4 persone

    • 300 g di pasta corta del formato preferito

    • 8 carciofi di medie dimensioni

    • il succo di 1 limone

    • 150 g di taleggio

    • latte q.b

    • 1 scalogno

    • 2 spicchi d’aglio svestiti

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare la Pasta con Taleggio e Carciofi

Preparazione
  1. 1
    Rimuovere i gambi dei carciofi, lasciandone circa 2,5-3 cm che andranno rifilati con il pelapatate in modo da eliminare la parte esterna che è dura e fibrosa.
  2. 2
    Eliminare anche le foglie più dure, poi tagliare le punte a circa metà altezza. Scartare anche 3-4 giri di foglie, fino ad arrivare a quelle più chiare e sottili. Dividere i carciofi a metà e rimuovere il “fieno” centrale, se presente.
  3. 3
    Tagliarli, poi, in spicchi sottili (2-3 mm), tuffandoli via via, per evitare che anneriscano, in una ciotola contenente acqua fredda acidulata con succo di limone.
  4. 4
    Al momento di adoperarli, scolarli ed asciugarli tamponandoli con un canovaccio pulito. Svestire gli spicchi d’aglio e sciacquarli, lasciandoli interi. Sbucciare lo scalogno, sciacquarlo e tritarlo finemente.
  5. 5
    Scaldare l’olio in una casseruola e lasciarvi imbiondire per un paio di minuti gli spicchi d’aglio schiacciati e lo scalogno. Unire i carciofi e farli rinvenire a fuoco vivace per un paio di minuti, poi insaporirli di sale e di pepe.
  6. 6
    Abbassare la fiamma, bagnarli con un mestolino di acqua calda (o brodo) e lasciarli cuocere, a padella coperta, per circa 15 minuti.
  7. 7
    A cottura quasi ultimata, eliminare gli spicchi d’aglio ed aggiungere il prezzemolo tritato. Spegnere e tenere in caldo. Preparare, poi, la crema di taleggio. Spezzettare il formaggio e metterlo in un mixer.
  8. 8
    Unire qualche cucchiaio di latte ed insaporire di sale (moderato) e di pepe. Frullare fino a ridurre il taleggio in crema.
  9. 9
    Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla abbastanza al dente, mettendo da parte un po’ di acqua di cottura.
  10. 10
    Unire la pasta ai carciofi e mantecarla per un paio di minuti, aggiungendo al bisogno un po’ di acqua di cottura. Trasferire la pasta con taleggio e carciofi nei piatti e servirla immediatamente.
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