Crepes al Prosciutto e Verdure
Ricetta Crepes al Prosciutto e Verdure di Redazione, Pubblicata il 19 Febbraio 2009, aggiornata 17 Maggio 2025
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Porzioni 6 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare le Crepes al Prosciutto e Verdure
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per le crepes:
250 g di farina, 6 uova, ½ l di di latte tiepido, 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaino di sale, 50 g di burro o strutto.
Per la farcia:
200 g di prosciutto cotto a fette sottili, 150 g di robiola, 150 g di zucchine lessate, 150 g di carote lessate, 2 pomodori, un cucchiaino di senape (facoltativo), olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per spolverizzare:
una grossa noce di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
PREPARAZIONE
Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare il latte poco per volta, mescolandolo alla farina.
Sciogliere tutti i grumi, quindi unire le uova sbattute, l’olio e il sale.
Prendere una padella di 25 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco.
Strofinarvi sopra il burro avvolto in un piccolo telo.
Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.
Appena comincia quasi a fumare, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.
Lasciarla cuocere per un minuto per lato.
Appena è leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.
Successivamente, tagliare a dadini le verdure e saltarle in padella per 5 minuti con poco olio.
Frullare poi, la robiola con un cucchiaino di senape (facoltativo), sale e pepe.
Per ammorbidire il composto, unire, se necessario, un goccio di latte.
Passare, quindi, alla preparazione delle crepes.
Spalmare la crema di robiola su ciascuna crepe.
Coprire con fettine di prosciutto cotto, farcire con un cucchiaio di verdure miste e piegare a triangolo.
Disporre le crepes su una teglia ricoperta di carta da forno, unta di burro.
Cospargerle di fiocchetti di burro e spolverizzarle con il parmigiano grattugiato.
Passare a gratinare per 5 minuti nel forno a 200°C.
- Con le dosi indicate si preparano 18-20 crepes.
- La padella va unta prima di friggere ogni crepe.
- Invece che con il burro, si può ungere la padella con un pennello da cucina bagnato in olio.
- Nei primi al forno l’equilibrio tra morbidezza e struttura è fondamentale.
- Servire alla giusta temperatura valorizza il sapore.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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