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Pasta con Radicchio

Ricetta Pasta con Radicchio di , Pubblicata il 7 Aprile 2017, Aggiornata 12 Settembre 2026

“La pasta con radicchio è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena, facile da preparare. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 35 minuti di preparazione.”
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Pasta con Radicchio
Pasta con Radicchio

Pronta in 35 minuti

La Pasta con Radicchio è un primo piatto gustoso e colorato, dal sapore amarognolo e leggermente acidulo.
L’aggiunta del prosciutto cotto e del parmigiano grattugiato crea un amalgama che risulta molto piacevole al palato.
La Ricetta della pasta al radicchio con Ingredienti, Preparazione e Consigli.

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Ingredienti per Pasta con Radicchio

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza

    • 350 g di pasta corta del formato preferito

    • 1 cespo piccolo di radicchio rosso

    • 150 g di prosciutto cotto

    • 1 scalogno

    • 1 spicchio d’aglio svestito

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • 1 noce di burro

    • 3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per completare

    • parmigiano grattugiato q.b

Come preparare la Pasta con Radicchio

Preparazione
  1. 1
    Pulire il radicchio rosso, eliminando la radice e le foglie esterne rovinate. Sfogliarlo e metterlo a bagno in acqua fredda.
  2. 2
    Lavare accuratamente le foglie una ad una sotto il getto dell’acqua corrente, poi scolarle e tagliarle a striscioline sottili.
  3. 3
    Pelare lo scalogno e lo spicchio d’aglio, quindi tritarli finemente. Tagliare a pezzettini il prosciutto cotto. Scaldare, a fuoco medio, il burro e l’olio in una padella antiaderente.
  4. 4
    Farvi rinvenire il trito di scalogno ed aglio, senza che prenda colore. Aggiungere il prosciutto cotto e lasciarlo cuocere per 1 minuto.
  5. 5
    Unire il radicchio rosso e lasciarlo cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, mescolandolo di tanto in tanto.
  6. 6
    Poi, abbassare la fiamma e bagnare con il vino. Proseguire la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo al bisogno un po’ di acqua calda.
  7. 7
    Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla molto al dente e mettere da parte un po’ di acqua di cottura.
  8. 8
    Versare la pasta nella padella contenente il radicchio ed unire un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Lasciare cuocere per 1-2 minuti, poi unire 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
  9. 9
    Mescolare con cura in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Distribuire la pasta con il radicchio nei piatti e portarla subito in tavola.
  10. 10
    Mettere a disposizione, a parte, dell’altro parmigiano grattugiato, in modo che ciascun commensale se ne possa servire a proprio gusto.
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