Pasta con Pistacchi e Gamberi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pietanza:
350 g di pasta del formato “penne”, 500 g di gamberi freschissimi, ½ bicchiere di cognac, 1 scalogno, 2 cucchiai di latte (facoltativo), 1 grossa noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per guarnire:
granella di pistacchi.

PREPARAZIONE

Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente al coltello.
Staccare le teste dei gamberi ed eliminare le interiora.
Incidere il dorso per rimuovere il filo nero che si trova sulla schiena.
Sgusciarli, premendo delicatamente la parte vicino alla coda, in modo da fare fuoriuscire la coda dal carapace.
Lavarli sotto il getto dell’acqua corrente, sgocciolarli ed asciugarli bene.

Scaldare il burro e 4 cucchiai di olio in una padella capiente e farvi rinvenire il trito di scalogno.
Aggiungere i gamberi e saltarli in padella per 1-2 minuti.
Sfumarli con il cognac e farli cuocere a piccolo bollore fino alla completa evaporazione della componente alcolica.
Insaporire di sale, di pepe, poi aggiungere il latte (facoltativo) e proseguire la cottura per altri 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Saltarla in padella assieme ai gamberi, poi suddividerla nei piatti individuali.
Guarnire la Pasta con i gamberi con la granella di pistacchi e portare subito in tavola.

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