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Risotto alla Carbonara

Ricetta Risotto alla Carbonara di , Pubblicata il 24 Gennaio 2023, Aggiornata 7 Settembre 2026

“Il risotto alla carbonara è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena, facile e veloce da preparare. Per preparare la ricetta bastano circa 30 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Risotto alla carbonara
Risotto alla carbonara

Pronta in 30 minuti

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Ingredienti per Risotto alla Carbonara

Dosi per 4 persone

    • 320 g di riso Carnaroli

    • 200 g di guanciale

    • 120 g di pecorino romano

    • 4 tuorli

    • acqua bollente q.b.

    • olio extravergine d’oliva

    • sale (moderatissimo)

    • pepe nero

Come preparare il Risotto alla Carbonara

Preparazione
  1. 1
    Tagliare il guanciale in minuscoli dadini o in listarelle sottili. Scaldare a fiamma media un filo d’olio in una capiente padella antiaderente.
  2. 2
    Unire il guanciale, lasciandolo cuocere fino a quando diventa trasparente e rilascia parte del suo grasso. Togliere il guanciale dalla padella non appena diventa leggermente croccante.
  3. 3
    Metterlo in una ciotola e coprirlo con un paio di cucchiai del suo grasso, in modo che rimanga morbido. Rimettere la padella sul fuoco ed unire il riso.
  4. 4
    Lasciarlo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo fino a quando il condimento sarà del tutto assorbito. Quando il riso sarà diventato lucido, bagnarlo con due mestoli di acqua bollente (non salata) e rimescolare.
  5. 5
    Man mano che il riso assorbirà l’acqua, aggiungerne un altro mestolo, mescolando ad intervalli regolari.
  6. 6
    Tenere presente che l’acqua deve appena ricoprire i chicchi di riso. Nel frattempo, mettere il pecorino in una ciotola ed unire i tuorli d’uovo. Mescolare accuratamente con una frusta, fino ad ottenere una crema leggermente densa.
  7. 7
    Insaporire la crema di pepe, diluire con un paio di cucchiai di acqua. e rimescolare. Quando il riso giunge a cottura, insaporirlo con 2 pizzichi di sale.
  8. 8
    Togliere la padella dal fuoco e lasciare intiepidire il riso per qualche istante, poi Incorporare il composto a base di tuorli e pecorino. Mantecare velocemente con un cucchiaio di legno.
  9. 9
    Unire i 2/3 del guanciale, lasciando da parte il guanciale rimasto in modo da utilizzarlo per la decorazione del piatto.
  10. 10
    Trasferire il risotto alla carbonara nei piatti, spolverarlo con un po’ di pepe e guarnirlo con il guanciale messo da parte. Portare subito in tavola il risotto alla carbonara.
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