Riso al Pomodoro al Forno

Ridurre in cubetti minuti la tuma.
Tagliare a dadini la mozzarella e trasferirla in un colino appoggiato su un piatto, in modo che possa perdere la componente sierosa liquida.
Lasciare sgocciolare la mozzarella fino a momento di utilizzarla.
Per preparare la salsa al pomodoro, sciacquare le foglie di basilico ed asciugarle con carta da cucina.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.
Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame e portarlo a temperatura.

Lasciarvi imbiondire a fuoco dolce l’aglio schiacciato, la cipolla ed il peperoncino.
Appena l’aglio e la cipolla diventano leggermente dorati, unire la passata di pomodoro e alcune foglie di basilico spezzettato a mano.
Insaporire di sale ed aggiungere un cucchiaino di zucchero, in modo da attenuare l’acidità dei pomodori.
Mescolare con un cucchiaio di legno e regolare di sale.
Lasciare cuocere la salsa al pomodoro per circa 30 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, eliminare lo spicchio d’aglio ed allungare con 1 bicchiere di acqua calda.

Riportare a bollore ed unire il riso carnaroli.
Lasciarlo cuocere, mescolandolo spesso, per il tempo indicato sulla confezione.
Se necessario, aggiungere dell’altra acqua calda.
Togliere il tegame dal fuoco 2 minuti prima del termine della cottura.

Unire al riso la metà della tuma e della mozzarella.
Mescolare con cura, quindi incorporare nel composto una bella manciata di parmigiano grattugiato.

Preriscaldare il forno a 200°C, in modalità statica.
Versare la metà del riso in una pirofila da forno già imburrata.
Livellarne la superficie con il dorso di un cucchiaio e distribuire la mozzarella rimasta e dell’altro parmigiano.
Ricoprire con il riso rimasto, livellare la superficie e cospargere di parmigiano grattugiato.
Distribuire qua e là qualche fiocchetto di burro.

Cuocere il riso al pomodoro nel forno già caldo per circa 20 minuti, poi accendere il grill e proseguire la cottura per un paio di minuti.
A cottura ultimata, estrarre la pirofila dal forno e lasciare riposare il riso al pomodoro per circa 5 minuti, in modo che possa rassodarsi.
Portare in tavola il riso al pomodoro al forno nella stessa pirofila nella quale è stato cotto.