Risotto Verde Light

120 g di riso vialone nano, 300 g di spinaci surgelati, 250 g di latte scremato, 8 cucchiaini di farina, ½ cipolla, brodo vegetale, 50 g di brie o altro formaggio morbido, burro per imburrare, 6 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e noce moscata.

Lessare gli spinaci in pochissima acqua salata.
Scolarli e tagliarli al coltello.
Sminuzzare la cipolla e cuocerla in un tegame antiaderente con due cucchiai di acqua e sei cucchiaini di olio.
Quando diventerà morbida, unire il riso e portarlo a cottura, aggiungendo, di tanto in tanto, un mestolino di brodo.
A metà cottura, unire gli spinaci e finire di cuocere.

Nel frattempo, preparare la besciamella.
Versare la farina in una casseruola antiaderente e stemperarla con un po’ di latte.
Mettere il composto sul fuoco, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
Aggiungere adagio e sempre mescolando il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato, sempre rimestando, fino al momento dell’ebollizione.
Lasciare sobbollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.
A cottura ultimata, aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Lasciare intiepidire ed unire il brie.

Mescolare accuratamente il tutto.
Intanto, imburrare leggermente una pirofila da forno.
Versare un fondo di besciamella in una pirofila da forno, distribuire il risotto agli spinaci e ricoprirlo con la restante besciamella.
Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando si formerà una leggera crosticina dorata.
Servire il risotto verde.