Tonnarelli con Pesce Spada e Caciocavallo

350 g di pasta fresca del formato “tonnarelli” trafilata al torchio, un trancio di pesce spada da 400 g, 30 g di capperi, 700 g di pomodori pelati a pezzettoni, 1 cipollina, 1 spicchio d’aglio svestito, ½ bicchiere di vino bianco secco, la buccia grattugiata di ½ limone, 100 g di caciocavallo in scaglie, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

Sciacquare il pesse spada, asciugarlo ed eliminare la pelle, le lische e le cartilagini (se presenti).
Ridurlo in dadini regolari.
Dissalare i capperi e tritarli con la mezzaluna.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.
Versare qualche cucchiaio d’olio in un tegame e farvi imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato.
Eliminarlo e fare rosolare nello stesso olio la cipolla tritata, i capperi e il peperoncino.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
Versare i pomodori pelati ed insaporire di sale e di pepe.
Portare a bollore e fare cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per 10 minuti.
Unire, quindi, i dadini di pesce spada, la buccia grattugiata di limone e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Nel frattempo, lessare i tonnarelli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Versarli nel tegame contenente il sugo di pece spada e mantecare il tutto.
Distribuire immediatamente i tonnarelli nei piatti e cospargere ciascuna porzione con scaglie di caciocavallo, in modo che il formaggio a contatto con il calore del piatto possa fondere.
Guarnire con germogli commestibili i tonnarelli con pesce spada e caciocavallo, poi portarli subito in tavola.