Omelette

NOTE E CONSIGLI

• L’omelette si prepara con lo stesso procedimento di una frittata.
  La differenza consiste nel fatto che la frittata si frigge da entrambi i lati ed è piatta, mentre l’omelette si frigge da un solo lato e va poi ripiegata a mezzaluna o in tre parti, come un rotolo, a seconda la preparazione.
• L’omelette si può preparare in modi diversi:
• Mescolare all’impasto gli ingredienti scelti per la farcitura;
• Posizionare all’interno dell’omelette gia fritta gli ingredienti scelti per la farcitura e piegarla in due parti.
• La parte esterna dell’omelette deve avere un colore dorato, mentre l’interno può essere più o meno rappreso, a seconda dei gusti.
• Gli ingredienti posizionati all’interno dell’omelette possono essere freddi o caldi.
  In quest’ultimo caso, lasciare l’interno più morbido, dal momento che il caldo degli ingredienti continuerà a far “cuocere” l’omelette.
• Usare per friggere una nocciolina di burro per uovo (circa 10 g).
  Prima di versare il composto di uova, il burro deve sfrigolare in padella, assumendo un colore rossastro.
• L’omelette come la crepe è una preparazione di origine francese.
  Entrambe possono essere dolci o salate, ma differiscono tra loro per gli ingredienti e le dosi.
• Per la preparazione delle omelette si possono utilizzare tutti gli ingredienti usati per preparare le frittate.
  Per esempio:
• Pomodori a pezzettoni e basilico
• Peperoni e zucchine saltati in padella
• Spinaci saltati in padella e formaggio
• Tonno e peperoni fritti
• Peperoni fritti e formaggio
• Peperoni e pomodori saltati in padella
• Mozzarella e pancetta affumicata
• Carciofi saltati in padella
• Funghi trifolati
• Zucchine trifolate
• Melanzane e formaggio
• Salsiccia e formaggio
• Prosciutto crudo e formaggio
• Prosciutto cotto e besciamella
• Ragù di manzo e formaggio
• Pancetta ben rosolata e formaggio…